发布日期：2025-10-24 08:02    点击次数：202

毫气有云：“寰宇面食在中国，中国面食在山西，山西面食在晋中。”如果有过在晋中农家吃饭经验的开云体育，就会深入体会到这种毫气赞誉并非只是夸张。

晋中稠密面食如“剔尖尖、变尖尖 、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、擀尖尖、合手流流、搓鱼鱼、捏钵钵、斜食食、蘸片片、拉便条、掐疙瘩、捻疙瘩、柳叶面、包皮面、刀削面、小拉面”等等看起来体式互异，吃起来风范独具的煮制面食，常常使远处来客拍案叫绝。

晋中地区还有俗话：“三百六十五天，天天不重样儿”，兴趣是晋中一带的家庭巧妇，能用单调的面粉可以作念出丰富多彩的面食物种，以至可以在一年之内，作念到天天神情翻新，样样独有不重叠。

天天作念，日日吃的面食，对于晋中东谈主乃至通盘这个词山西东谈主来说，照旧不单是是口中的好意思味，心底的依恋，良友与醇香的汾酒和老陈醋一都，成为一种面食文化的标签。看似村炮的晋中面食，走出晋中，走出山西，足以让“老醯儿”们引以为豪。

面食稠密的晋中，如故著名的晋商故里、创新老区。有平遥古城和乔家大院、王家大院、介休绵山等知名远近，亦然中原精采无比发祥地之一和晋商文化起始地。打卡晋中的古色古香时，可以不食大鱼大肉，但必吃晋中当大地食。接下来就让咱们一都来清点一下晋中的十大名面，打卡晋中，进攻错过的好意思味！

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流尖，又称流尖面、流尖尖、溜鱼鱼、溜尖尖。流尖又分詈骂流尖。长流尖又称转盘流尖，其制法新颖，身手独有，是山西晋中地区的传统面食，曾有东谈主称这种流入锅中长长的面条为长命面，是以，在山西晋中等地区常以此面来道贺老东谈主生日。其特质条长软滑，易于消化，一根可作念一碗。

长流尖的主要制作要津，以面粉500克为例，倒入面盆中，先用300克净水将面和起，再把剩余净水分4次揉入面内，用净布盖住饧1小时傍边。再把面放入凹肚形盘内，名义用净水拍光滑，一只手托住盘底歪斜，然后自左向右顺时针动弹，另一只手用一根铁筷子蘸水滗住盘边，往开水锅里剔面，使面边剔边流成一根细长条，鸠集不断地流入锅里，煮熟捞出，即是一碗煮熟的长流尖。

短流尖与长流尖稍有不同，短流尖流制经过中有些面条不是一根细长条，一般为家庭接纳，条长软滑，易于消化，食用的工夫可以浇配各种荤素浇头。

短流尖的主要制作要津，将面团和制同长流尖相通。将面放入平淡碗内或者盘子里，一手执碗，歪斜，另一只手用一根筷子蘸水，滗住碗边往开水锅内剔面，使面边剔边天然卑劣，成筷条形约25厘米至28厘米永劫，即用筷子切断，然后再重新运行割流，而所执碗随剔面徐徐旋转半圈，这么不断反复，将面流完煮熟，捞出即成。

吃流尖配什么“结伙”好呢？萝卜白菜各取所爱。西红柿鸡蛋是最常见的亦然最受迎接的，红黄相间，汁水浓郁，诱东谈主食欲。

在晋中好多乡村，腌酸菜是农家过冬必不可少的东西，腌酸菜配上土豆丝烩成酸菜结伙。酸菜的酸香，土豆烩烂后汤汁黏黏糊糊的，吃上一碗相称酣畅。流尖与肉炸酱亦然绝配，棕红的酱色，浓郁的酱味，再搭配上黄瓜丝、萝卜丝等，那就更好意思了。

流尖在山西晋中等地是百吃不厌的农家面，吃时一定要用当地东谈主吃饭用的大碗，大碗里好调好拌，可以吃的过瘾。不仅我方吃得香，别东谈主看得也香。

擦圪斗，也叫擦面、擦尖、擦节、擦蝌蚪、擦圪蚪等，还有一个很有诗意的雅号，叫“仙东谈主过桥”。山西多地特色名面，此面晋中地区常食，吃时合适配各种荤素浇头。作念“擦仡斗”的擦子，是系在木框架中嵌有凸形铁片，铁片中布满卵形小孔的一种炊具。此面还宜用高粱面、细玉米面、杂豆面等进行擦制，滋味和食感别具特色。是以它具有民间饮食的通盘特质，直快通俗，但却可口。

擦圪斗的主要制作要津，把面粉倒入盆里，加水搅匀，冬季宜用热水，其他季节温水即可，抟成面团即可，毋庸多揉，然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子，右手合手一块面，放在擦子上上前列一下一下地推擦，将面擦漏在开水锅里，煮熟即成。

晋中东谈主吃擦圪斗，所用的配菜比拟松驰，农村更是方便，菜园里有什么，就凯旋可以拿来作念。茄子、辣椒、洋柿子、豆角、萝卜等均可以搭配着作念。洋柿子、辣椒椒配豆角，鸡蛋配洋柿子，猪羊肉作念的肉臊子汤等，各具特色，香味互异。

晋中东谈主擦圪斗的服法“百搭”——可以清汤吃，可以浇菜吃，更可以炒着吃。岂论哪种菜码，哪种服法，当地东谈主总忘不了三样佐料，一是老陈醋，二是辣椒，三是大蒜瓣。一碗擦圪斗进肚，直吃到满头大汗，口鼻通气，会让东谈主不觉传颂一声：“好意思吃损啦！”

切板条，又称切板板，此面为晋中平遥、祁县一带的家常面食，亦然平阳东谈主最心爱的面食之一，切出来的板条可粗可细，食之可荤可素，是许多晋中东谈主碗中最常见的面食之一。

切板条旧时以高粱面和玉茭面为主，当今主要以白面为主，包皮面的口头通常也属于切板条的一种。与平淡擀面制法有相似之处，但口感与擀面条截然却不同，吃着更为光滑筋谈，入碗不浓不粘，食时可浇配各种荤素浇头，亦可配以荤素作料，或炒而食之，或作念成汤面也很有当地风范。

切板条的制作要津，主如果将面粉纳入盆内，加水和成面团，稍饧后把面放案板上揉光，用擀面杖擀成约3毫米厚的面片，再用刀切成约10厘米宽的大长片。

锅上火烧开水，用刀将宽面片切成竹帘棍粗的小方条，用刀凯旋铲入开水锅中，在锅顶用筷子将面条搅开，以免粘连，煮熟捞出即成。

另一种制法是将面团擀成约1厘米厚，宽10厘米的大长片，放在一小木板上，将小木板架在锅沿上用刀切成约1毫米厚的小薄片，凯旋切入锅内煮熟即成。在晋中平遥，时通常就能听到这么的对话：吃甚饭咧？对方答：切板板。又说：通俗饭么，是的。

切板板是晋中家常面食系列中比拟通俗的一种，一擀一切即成。但等于这么通俗的家常面食，其神情也有好多种。如杂面切板板、三合面切板板、红面切板板、花花切板板等等。可见切板板在晋中，尤其是平遥之深入东谈主心。

在平遥婆姨们的手里，一团面变换出很各种式。以面的种类分有白面的、红面的、杂面的、三合面的、花色面的，包皮面的。以体式来分，有长切板板、宽切板板、薄切板板、厚切板板之分。惟有能意象，就能从部下切出来。

搭配切板板的浇头也有好多，白菜豆腐粉便条、土豆丝、茄子丁、熬菜、西红柿鸡蛋等等，在平遥，干爦猪肉也很适合配切板板，其作念法访佛小炒肉，小火慢炒出来的。切板板吃起来至极爽口，由于每条面都经过刀切，两面都滑爽无比，因此，吃的工夫额外滑熘欢畅，吃饭快的东谈主险些毋庸咬，囫囵吞咽就行。

在平遥面馆吃切板板，尤其是多个青年一都吃面，吸溜声络绎连续，根底顾不上语言，横扫千军，那景色，那声息，让厌食的东谈主不再厌食，让挑食的东谈主不再挑食，让细嚼慢咽的东谈主钳口不言，让没食欲的东谈主吞咽涎水。

包皮面，切板条的一种，此面在榆次的许多乡村亦称“金裹银”。山西晋中榆次的特色面食，“包皮”等于面裹面，外面是2层白面，内部裹着“荞面包皮”，“红面包皮”或“玉茭面包皮”，内有乾坤，别出机杼。

在晋中、吕梁、忻州等地区这种面食至极多数。但由于各地食俗不同，所用的面粉种类和服法也各有特色。在平遥、祁县、介休、汾阳、孝义等地常吃“红面包皮”。在阳泉市、盂县、牢固县一带多数吃“玉茭面包皮”。在忻州市、原平市一带杂粮丰富，喜吃“荞面包皮”、“红面包皮”和“玉米面包皮”等杂粮掺和的包皮面。食用时一般浇上各种荤素浇头，以浇面浇头为主。

而“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制食用。如以肉、蒜苗炒制的“金裹银”是山西原平市的传统风范小吃，味感独有，至极可口，深受当地东谈主们的嗜好。

榆次包皮面的主要作念法是，先将一斤白面粉放入面盆内无间加水，搅成面穗，大致加水250克，和成面团，揉光揉匀。再另取面盆放入适量红面，用开水烫面，粗略用水量为500克，用筷子搅匀后揉成面团。然后将白面团在案板上揉匀按扁，包裹上红面团揉成圆球形。

紧接着再将合二为一的面团按扁，用擀杖擀成约一元硬币厚的大面片，然后切成长约15厘米，宽约3毫米的面条，参加开水锅内煮熟捞出即成。盛到碗里的面红白相映，搭配上浇头吃起来韧滑可口，饱腹感很强。

柳叶面，山西和汤面常用的一款面，晋中庸晋东南等地区额外喜吃“和子饭”，即小米稀粥内煮面、南瓜、山药蛋、豆角、菠菜等，再加入结伙料的一种农家饭食。其中庸子饭内所煮面条一般常煮的等于这里所提到的柳叶面。另外晋中东谈主吃汤面、炝锅也多用柳叶面来烩制。柳叶面亦可吃捞面，浇配各种荤素浇头即可。

柳叶面的制作要津主如果，将面粉放入面盆内，加水和成面团，盖上净布稍饧，在案板上揉至面光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面扑后全部卷在擀面杖上，然后从2556.xtpjhwf.cn中抽出擀面杖成为多层叠在一都的面片。随后用斜花刀法（即切面时左、右、中相互交叉各切一刀），将面切成形似柳叶的体式，下开水锅煮熟捞出，或凯旋煮入小米稀粥内。

柳叶面，片宽较厚，比拟耐煮，较永劫辰甩掉或水泡不粘不软，可以一次多作念，曝晒至半干，擀一次可以鸠集适口几天。

漏面，晋中、晋东南等地区的传统面食。晋中比拟肃肃的家常饭之一。在旧时，商贾或大户东谈主家多食漏面，漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具。山西东谈主在外地商号中当厨师，以漏面身手高而出名的名厨大有东谈主在。太谷东谈主杨氏曾于民国年间在北平某商号当厨数十年，以漏面绝技取得商界稠密名厨师的极大赞赏。

在诸多“眼眼食”中（在山西如漏鱼鱼、抿尖尖、擦尖尖、合手溜溜、轧河漏等均属于眼眼食），此面制法别致，风范独有。和面时需先和硬，再塌实，成稀软面团。制条用具接纳葫芦制成的有漏眼的瓢，稀面经漏眼漏入开水锅内煮熟成面条。

漏面的主要制作要津，将一斤面粉与少量盐夹杂，先加入250克水和成硬面团，再将剩余的150克水挨次淋于面团上将面扎光扎稀，揣揉揣软，成有筋谈的糊状。底部有一个洞的葫芦吊置于开水锅中央上方，先将洞塞住，将和好的稀面放入瓢内后去掉塞子，面糊便缓缓地自行漏入锅中，成为一根长长的粗细均匀的面条。煮熟捞出后浇上菜卤，即可食用。滑嫩爽口，易于消化，老小皆宜。

合手溜溜、又称“合手流流”，主要流传于晋中平遥、吕梁文水一带的传统特色面食。合手溜溜”和“合手流流”，从字面上都可讲。“溜溜”是指合手攥时光滑的嗅觉，“流流”则是指面团从指缝间“流”出时的动感，。

这一技法的起始虽无翰墨可查，但民间尚有传闻，能讲明明晰合手溜溜的技法成因。其起始于何时，由何东谈主所创，已无考。但从其技法特征来说，是山西面食制作中最为陈腐的烹调要津之一，与揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖为归并类型，比借助用具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”面懂得多。“合手”法看上去天然“苟简”，但工序通俗，易于操作，省工省时，是农家农忙时乐于选拔的一种烹调技法。

恰是因为其通俗实用，被老匹夫保留住来，成为面食烹制的“活化石”。河捞、抿尖的问世，应该是合手溜溜的升级版。民间流传有一个故事，说它是弄巧成拙的山西小众面食，好多工夫咱们一些事情或者发明都是东谈主们不经意间创造出来的，就如这款面食合手溜溜。这一面食的制作至极通俗，无需用擀杖、案板、刀具等，仅用手合手面团从手指缝中将面流出成型。

在晋中地区，东谈主们以这种既省时又省工的面食为家常便饭。这种面食多为二合面或三合面制成，因面的夹杂比例不同而制成的体式也不同。

其制作要津是将两种面夹杂均匀，加温水调制成面团，蘸少量水将面扎软扎光，面要稍稀软些。取一小块面合手脱手中，五指用劲向内合手，使软面团从指缝中缓缓流入开水锅中，成为棱角分明的三棱片状，煮熟出锅，浇上面卤即可食用。这作念法通俗暴虐，滑熘爽口，颇具特色。

对于合手溜溜还有一个传闻，从前平遥城东有个年青青年叫王二宝，娶了个漂亮贤人又颖异的媳妇叫翠莲。但是翠莲的婆婆却十分强势，“恶婆婆范儿”都备，对儿媳老是各种抉剔，看哪哪不昂扬。

有天中午，快到吃午饭的工夫，翠莲婆婆不见翠莲下厨作念饭，便攻讦起来：“都什么时辰了，锅灶还未开动。你叫我儿追忆吃屁喝凉水呀？摆什么妊妇的臭架子，哪个女东谈主还不会怀个孩子！”身怀六甲的翠莲，因躯壳疲累便睡过了头。忽听婆婆的攻讦声，飞速起身往厨房跑去，心急如焚地倒水烧火、舀水和面，飞速忙绿起来。由于一时焦虑，便忙中出错，和面时失慎把水增多了，面和得太稀不成团也不可擀。

此时，只听得院子里隐婉曲约的脚步声像她丈夫的脚步声，要吃饭的东谈主追忆了。这下可让翠莲急坏了，手里合手着一把稀软的面团不知所措。眼看面团从指缝间流出来，她怕掉在地上奢侈了食粮，就飞速把手移在烧开水的锅上。看着锅里的开水，翠莲有了见地，就试着合手了几下，那稀溜溜的面便顺着指缝光光滑滑地溜了下去。等那合手下去的“面溜溜”在开水中翻了几个滚，翠莲捞起一根尝了尝，筋筋的，心中便不再发怵。

随后便将通盘的面“合手”进锅里，煮熟之后调入咸盐，又炝了葱花，转眼香味就悠适意的飘出了厨房。翠莲将作念好的“面”端上桌，婆婆和丈夫惊诧不已，异曲同工地问谈：“这是甚饭？咱们可从来没见过，莫非是你娘家那里的作念法？”翠莲顺坡下驴，随口答谈：“这叫合手溜溜，你们看适口不？如果以为适口，下回俺再给你们作念。”婆婆、丈夫端起碗，进口品味，后又都声说谈：“适口，适口。”从此，合手溜溜就在晋中平遥流传开来，后祁县、文水也学会了这个作念法，合手溜溜从此便成为这一带的家常便饭。也成了方便快捷的“乔迁”职责餐。搬迁劳累，食量大增，吃那合手溜溜真的是香得很。

合手溜溜的服法、作念法莫得定式。一种面可以作念，两种面也行，三种面更好。当今东谈主们在饮食上既肃肃口感，也肃肃健康。是以，作念合手溜溜时如故以白面为主，再搭配少量豆面、高粱面或玉茭面为好。至于浇头、结伙，可字据个东谈主喜好或仅有食材烹制。西红柿、炸酱、酸菜结伙各具风范。如想汤食，可同清汤面，如想炒食，可似蛋炒面或肉炒面。服法不拘一格，可随情意活泼多变。品食合手溜溜不必追求正统，惟有烹调适合，都很适口。打卡晋中、打卡平遥，值得一吃的好意思味面食，要津通俗快捷，咱们我方在家也能制作。

“滚子面”，晋中一带农家日常食用的传统面食之一。因其切成短而宽的面条后，又在面扑上滚成稍长又圆的面条，故名“滚子面”或“滚边面”。滚子面煮熟后，利而爽口，筋谈生香，很受当地匹夫的嗜好。

其主要制作要津，将面粉加水和成面团，揉光揉筋，稍醒顷然。将面团擀成3毫米厚的薄片，撒上扑面，用刀划成约5厘米宽的面片，再逐片切成短面条。将切下的面条撒上面扑，搓成圆形而较长的面条，入开水锅中煮熟，浇上各种面卤即可食用。面条劲谈，吃着有嚼劲，坚实耐饥，操作通俗，亦然山西小众面食的代表之一，群众也可以在家试试哦！

钢丝面，别号“塑料绳”，山西晋中庸晋北地区民间常吃的一种面条食物，粗粮细作，怀旧好意思食。此面因选料为玉米面和黄豆面，两种面粉结伙而成，是以口感较硬且过筋，被群众形象地称为钢丝面。

其主要制法，将两种面拌和均匀，加温水调制成团，稍醒。将面团揉光后，或用机器压成条或手工擀成薄片，切成细丝条，下开水锅煮熟浇卤即可。

机器压制的钢丝面工序较多，口感较硬，在食用之前，可要下一番功夫，先用凉水浸泡一会儿，把它泡软之后，才可以下锅，出锅浇入臊子即可享用，筋谈可口，喷香扑鼻，搭配西红柿、鸡蛋、青菜，通俗炒一炒也可以。

钢丝面质量较硬，不好消化，老年东谈主吃不风俗，当今大街上天然也有钢丝面,，但很少，部分超市商店有销售半制品，如果想吃，可以网购且归我方煮着吃，吃钢丝面必须配上山西老陈醋才更有滋味，更有特色，更有助于消化呦！

榆次桃花面，当先是为了应付战乱和逃荒而发明的，是以又称“逃荒面”。

据传闻，榆次城有家大大亨，大亨家老太爷要过八十大寿，于是提前半个月就在城里一家有名的饭庄预订了酒菜。饭庄掌柜一接到预订，便不敢冷遇。提前预定肥猪和鸡、鸭、鱼等水灵食材。督促伴计们连明一夜地赶作念。当时上的菜主如果蒸碗菜，像烧肉、丸子一类细工肉食，是以必须提前加工制作。

关系词，事不正值，就在准备办寿宴的前三天，陡然就传闻省府起了兵乱，老匹夫都怕得躲了起来。眼看预定的宴席蒸碗已作念好，却摆不成宴席，一大堆半制品不知若何是好，卖掉吧，东谈主心惶遽，谁也没心想上饭庄来吃这饭。

很快有许多外地逃荒的匹夫来了榆次城。到饭庄吃饭的东谈主也不少，可都是些平头小老匹夫，莫得几许钱，只够吃碗面果腹，那儿会有东谈主吃席。掌柜对此是愁容满面，这时店里的一个小伴计给掌柜出了个见地，饭庄酒菜改卖面，毋庸再另作念结伙、菜汤，就作念成清汤浇面，每碗上面放点现成的烧肉、丸子、金针、木耳、海带就行了，也就把这些东西都卖出去了。掌柜一听，以为这个见地还可以，就运行挂出牌号卖面。来吃面的宾客一看，没见过这么的面，尝了尝，滋味挺可以，就问小伴计：“这叫啥面？，吃着挺适口”小伴计心里改动一想，今天来吃饭的都是逃荒的，就随口说谈：“逃荒面”。东谈主们一听逃荒面就都笑了，饭庄商业也逐渐好了起来。自后其他饭馆也都学着作念了起来，逃荒面从这以后吃的东谈主越来越多，名声也就越叫越响了。

再自后，门客们以为逃荒面的“逃荒”造反安、瞻念瞻念、也不动听。当地一有名秀才认为应该把“逃荒”改成“桃花”二字，取自靖节先生的“桃花源”之意。一并给饭馆题了“桃花面”的三字匾额。

“桃花面”的牌子往外一挂，吃的东谈主就更多，影响就更大了。逐渐成了榆次城各种饭馆的牌号看家面。

现如今，时常有东谈主会戏虐的说，“如果你想交桃花运，那就去吃碗桃花面。”桃花面经过多年的传承和改造，身手不断普及，逐渐的就成了榆次的传统名面了。

桃花面在各地的作念法也略有不同，霍州喜食饸饹面，而牢固喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料字据门客喜好添加，但基本要津大致调换。

桃花面主如果指面条的配料，面条放在碗中，舀入蒸烧肉和蒸丸子剩下的肉汤，摆上一派烧肉、一个肉丸子、一个荷包蛋、几根汆烫过的菠菜或者小青菜，标识“桃花”，故为“桃花面”。那就此面之寓意，把这碗“桃花面”送给群众，祝咱们每个东谈主面若桃花般娇艳。

晋中十大名面群众以为何如样？打卡晋中开云体育，进攻错过的好意思味！晋中的特色面还有好多，你还晓得有哪些？点赞关爱不迷途，迎接群众留言征询，说一说你心目中的十大名面，这里还有更多不相通的好意思味，群众不要错过哦！

发布于：广西壮族自治区

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